抹茶蛋糕的做法烤箱多少度 六管烤箱八寸抹茶蛋糕的做法?

时间:2021-09-26 23:48:29 作者:admin 90055
抹茶蛋糕的做法烤箱多少度 六管烤箱八寸抹茶蛋糕的做法?

六管烤箱八寸抹茶蛋糕的做法?

抹茶蛋糕的做法材料鸡蛋4个,白糖80克,水(或牛奶)40克,大豆油40克,面粉76克,抹茶粉6克做法A、蛋白,加入白糖70克,滴入1-2滴白醋,搅拌起发至硬发泡,(用手指挑起,蛋白糊呈鸡尾状,挺立)B、水(或牛奶)加大豆油拌匀,加剩余的白糖拌至糖化,加筛过的面粉、抹茶粉,顺着一个方向拌匀,再加蛋黄拌匀。C、取三分之一的A,加入B中稍加搅拌,再将B全部倒入A中,顺一个方向搅拌均匀,即可入模(金属的盆或者小缸,最好垫上纸),烤炉温度预热150左右,烤40分钟左右,待蛋糕表面金黄,并中间微微隆起,用竹签从顶部插入,拔出后没有粘糊物沾附,此时表示蛋糕已经成熟,可以出炉。出炉后,略微震一震模具,倒扣模具,待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。

抹茶蛋糕卷做法喵姐?

用料:

鸡蛋3个

低粉60克

砂糖20克(蛋黄)

无味植物油20克

牛奶45克

抹茶粉6克

砂糖30克(蛋白)

淡奶油220克

抹茶粉3克(淡奶油)

砂糖20克(淡奶油的1/10)

即食蜜红豆70—100克

抹茶蛋糕卷的做法:

步骤 1

1、准备4个打蛋盆。

2、蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中,装入蛋白的打蛋盆送冰箱冷冻。

3、低粉和抹茶粉称重混合,最少要过筛两遍。

4、烤箱预热180度(实际烘烤温度170度)。

5、打奶油的空盆放冰箱冷冻降温。

6、剩下一个空蛋盆,用来装过筛后的蛋黄糊。

步骤 2

1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖,植物油,牛奶,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化,无规则搅拌大约1分钟,表面出现一层泡沫就好。

2、倒入过筛好的低粉和抹茶粉,用蛋抽快速无规则搅拌至无干粉状。

3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中,至此得到非常细腻,均匀,无颗粒的蛋黄糊。

步骤 3

1、蛋白冷冻到边缘有一层薄冰的状态,如果前面操作时间长,蛋白冷冻过头也没事,拿出来稍微回温一下就好。

2、砂糖分3次加入蛋白里,第一次加1/2,中速打至无粗泡,加入剩下的砂糖的1/2,中速打至蛋白略微出现纹路,加入剩下的砂糖,低速贴着蛋盆打至7分发,打蛋头从盆底慢慢提起,拉出的蛋白霜出现个大弯,就好了。

注:冷冻好的蛋白不容易打过,全程中低速,尤其最后一定要低速觉打,得到的蛋白霜会非常细腻,稳定,在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要,基础的东西要做到位。

步骤 4

1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黄糊中,翻拌均匀。

2、再将蛋糊全部倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀。

注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋黄糊非常好混均匀,中途刮一次盆边,整个过程动作要快速,大胆,轻盈,不用担心蛋白消泡的问题,最后得到的面糊细腻,有光泽,提起后呈飘带状掉落

步骤 5

1、烤盘垫油布(油纸,硅胶垫,不垫东西都行,油布可以重复利用,也方便操作)。

2、将拌好的面糊,从20cm高度倒入烤盘,用倾斜烤盘的方法,让面糊自然流淌均匀分布整个烤盘中(这样表面非常光滑,无痕迹,做正卷好看)。用手在烤盘背面轻拍几下就好。

注、状态好的面糊,不会有很多气泡,千万不要多次大力震烤盘,底部反而会混入更多的空气。

步骤 6

将烤盘送入烤箱中层,调整烤箱温度170度,烤14—16分钟(170度为实际温度,烤箱中温度计的温度)想要毛巾面烤14分钟就好,想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟,蛋糕卷千万不要烤过,整体湿润不粘手为最佳状态。

烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干,与一会要打奶油的打蛋盆放在一起降温。

烤好后将烤盘在台面上轻震两次,震出热气,然后不要动,就连同烤盘一起晾凉,(完全不需要倒扣)此时可以开始准备内馅了。

步骤 7

淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖,全程高速打至10分发,一定要确保打到10分发,稍微打过一点也没问题,打好后加入蜜豆混合均匀,放冰箱冷藏待用。

因为打蛋盆和打蛋头都提前冷冻降温了,奶油会很好打发,全程高速贴盆打就可以。

步骤 8

此时蛋糕卷应该冷却到温热不烫手的状态,连油布一同取出,倒扣在一张油纸上,慢慢撕开油布。把你想要做表面的那面朝下。

步骤 9

蛋糕尾部斜切,奶油涂抹均匀,1/3处抹出一个小山峰,斜切部位不抹奶油。

步骤 10

用擀面杖和直尺辅助卷,最开始提起的前端部位压在小山峰上,向身体方向轻压,压实压紧,之后提起擀面杖,连同油纸顺势将蛋糕卷全部卷完,调整蛋糕卷的形状,放冰箱冷藏1小时定型。

步骤 11

1小时后取出蛋糕卷,取一把锋利的刀,泡热水,擦干,切掉边上1cm左右,刀垂直蛋糕卷,用拉锯的方法,一点一点锯到底部。

步骤 12

最后修饰,用切下来的奶油填补切面空洞部位,抹刀泡热水,擦干,在侧面由下至上抹一下,把奶油抹平,再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油,就会得到一个漂亮干净平整的切面。

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